Pizza Romana: croccante per tradizione

Quando si parla di pizza, spesso l’immaginario comune vola verso Napoli. Ma chi conosce davvero la cucina italiana sa che esiste un’altra regina: la pizza romana, sottile, croccante e profondamente legata alla vita quotidiana della Capitale.

Oggi vi portiamo in un viaggio tra i forni, le piazze e i rioni di Roma, per raccontare la storia di una pizza che profuma di semplicità e tradizione.

Le Origini: tra panifici e strade di Roma

La pizza romana è una tradizione popolare, nasce nei panifici di quartiere dove veniva preparata per accompagnare i pasti dei lavoratori: una base sottile, stesa con precisione, cotta ad alta temperatura per renderla scrocchiarella, come dicono a Roma.

Era (e resta) un cibo semplice e democratico, mangiato per strada spesso ripiegato su se stesso e condiviso tra amici o famiglia.

Cosa la rende unica?

A differenza della pizza napoletana, la pizza romana si riconosce subito:

• Impasto sottile e croccante.

• Lievitazione più lunga (anche 48 ore), con idratazione controllata.

• Stesura fine e uniforme rigorosamente a mano.

• Cottura a temperatura elevata per renderla ben dorata e croccante.

Le tipologie classiche

La pizza romana ha diverse anime, tutte legate alla tradizione:

Pizza in Teglia Romana croccante per tradizione

La pizza in teglia romana è stesa a mano sulla teglia da forno classica e cotta in forno elettrico o a gas, condita con ingredienti semplici, sale e olio EVO, con rosmarino, la classica margherita con pomodoro e mozzarella in uscita, rossa , la crostino … e via di fantasia… irresistibile appena sfornata, sottile e croccante

Pizza alla Pala

Impasto ad alta idratazione, forma allungata e cottura diretta sul mattone refrattario. Croccante fuori e soffice dentro.

Pizza tonda romana

Servita al piatto, nei ristoranti e pizzerie della Capitale. Sottile, con condimenti distribuiti con cura: dalla classica Margherita alla Capricciosa, passando per la Diavola e la Napoli.

Nei rioni, la pizza e' un rito

A Roma ogni quartiere ha la sua pizzeria storica. Da Trastevere a Testaccio, da San Giovanni a Prati, ci sono locali dove la ricetta è sempre la stessa da decenni. Alcuni impasti sono tramandati come un segreto di famiglia.

Anche nella nostra azienda, la tradizione romana non è solo una scelta di gusto, ma un valore che ci contraddistingue. Ogni pizza che sforniamo è frutto di esperienza, mani esperte e rispetto per la storia di questa città meravigliosa.

Parola di Gianni il nostro Maestro Pizzaiolo:

“la pizza romana non perdona. Non puoi nascondere errori: se sbagli lievitazione, stesura o cottura, si vede e si sente subito. Ma quando riesci a farla bene, croccante fuori e leggera dentro...allora sì che hai fatto una vera pizza romana croccante per tradizione!”

Conclusione: semplicita' e carattere, come Roma

La pizza romana è proprio come la città che la ospita: diretta, sincera e ricca di storia. Ogni morso è un tuffo nei ricordi, nei vicoli assolati, nelle risate tra amici al tavolo della pizzeria sotto casa.

Provatela, assaporatela, e scoprite con noi il gusto della vera tradizione romana.